Le pappardelle di Nonna Tina con le Melanzane sott’olio e peperoni, erbe aromatiche e aglio sono un primo piatto molto gustoso, fantasioso e allegro, perfetto per chi ama le portate briose e ricche. Provate questa ricetta dal risultato eccezionale e vedrete che buona!
Ingrediente per 4 persone
- 500 gr di Pappardelle di Nonna Tina
- 1 barattolino di Melanzane sott’olio di Nonna Tina
(peperoni, aglio e erbe aromatiche) - 100 gr. di pancetta affumicata a dadini
- Pomodorini pachino
- Prezzemolo fresco
- Sale
Preparazione
- Scaldate un giro d’olio extravergine in una padella e aggiungete la pancetta tagliata a dadini. Lasciate rosolare. Quando la pancetta si è ben rosolata trasferitela in una ciotola e mettete da parte.
- Inserite in una pentola i pomodorini privati della pelle e tagliati a pezzettoni. Fate cuocere a fuoco medio per qualche minuto.
- Nel frattempo, cuocete le Pappardelle in acqua bollente salata.
- Mentre le Pappardelle si cuociono, aggiungete al sugo le melanzane leggermente sgocciolati e la pancetta. Aggiustare di sale.
- Scolare la pasta e ripassarla in padella col sugo.
- Impiattate le pappardelle aggiungendo un po’ di parmigiano e prezzemolo fresco.
