Con il termine “frutti di bosco” si indicano un insieme di frutti dello stesso habitat naturale o ambiente di crescita. In gastronomia il loro uso è diffuso e variegato. Scopriamo insieme perché i frutti di bosco fanno bene alla salute.
Quali sono?
Il gruppo di frutti di bosco più rappresentativi sono: lamponi, more, ribes, fragoline di bosco, mirtilli. Generalmente l’estate è il periodo migliore per gustarli freschi, infatti la loro maturazione si colloca tra i mesi di giugno e ottobre.
Proprietà frutti di bosco
I frutti di bosco hanno proprietà antiossidanti che li rendono dei validi alleati per la prevenzione dei disturbi cardiovascolari (flavonoidi, antocianine e tannini.). Aiutano a ridurre gli stati infiammatori dell’intestino e a favorirne così lo stato di salute. In più, prevengono l’invecchiamento grazie ai polifenoli che arginano i danni causati dai radicali liberi, prevengono patologie croniche e migliorano anche le capacità cognitive.
Contengono una grande quantità di vitamine, in particolari del gruppo A e C, di sali minerali e di acido folico. Sono ricchi di fibre e apportano un quantitativo di zuccheri (fruttosio) di media entità. Inoltre, hanno un’elevata concentrazione di fitosteroli, ovvero delle molecole che aiutano a ridurre i livelli di colesterolo nel sangue.
Nello specifico:
- I lamponi hanno caratteristiche diuretiche ed antiossidanti. I suoi germogli e le sue foglie, invece, hanno buone proprietà astringenti.
- I mirtilli contengono potenti antiossidanti che migliorano la circolazione sanguigna rafforzando le pareti dei capillari. Hanno proprietà antisettiche, antivirali e vasoprotettrici.
- Il Ribes ha un’azione diuretica, depurativa e altamente antiossidante.
Usi in cucina
I frutti di bosco sono aggiunti a yogurt, mousse, gelati e altri dolci; si utilizzano per aromatizzare pietanze e anche liquori. Oltre a mangiarli freschi, possono essere gustati in altri periodi sottoforma di composte e confetture.
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