Carciofi, funghi e pancetta affumicata

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Il carciofo è un ortaggio particolarmente apprezzato in Italia, Francia e Spagna, ma pressoché sconosciuto in altri paesi al di fuori del bacino del Mediterraneo. Il periodo migliore per coltivarlo è il mese di giugno, mentre la raccolta avviene tra novembre e aprile.I Carciofini sott’olio di Nonna Tina, croccanti e senza rischio di botulino grazie ad un piccolo segreto della nonna, sono ottimi per usarli in tantissimi ricette.  Qualunque sia la versione che più amate i carciofi sono un ingrediente molto versatile in cucina…

Frittata di carciofi, funghi e pancetta affumicata, Ricetta

Ingredienti:

  • Carciofini di Nonna Tina
  • Uova 6
  • Funghi porcini o champignon
  • 200 g Pancetta affumicata a dadini
  • 60 g Latte
  • 3 cucchiai
  • Aglio 1 spicchio
  • Prezzemolo tritato
  • 1 cucchiaio Olio extravergine d’oliva
  • 2 cucchiai Sale fino q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Limoni 1
  • Parmigiano reggiano 30 g

Per preparare la frittata di carciofi, funghi e pancetta affumicata iniziate Pulite i funghi e tagliateli a pezzettini. Tagliate i carciofi a fettine sottili, scaldate dopo l’olio in una padella antiaderente e aggiungete lo spicchio d’aglio tritato, fate rosolare l’aglio e aggiungete la pancetta a dadini e i funghi a pezzetti, per ultimo aggiungete  i carciofini pronti. Fate saltare il tutto per insaporire, aggiungete il prezzemolo tritato  e aggiustate di sale e di pepe. Fate cuocere per 10 minuti. Nel frattempo in una ciotola sbattete le 6 uova con una forchetta, aggiungete il parmigiano grattugiato  e il latte e mescolate per amalgamare gli ingredienti.

Quando le verdure saranno cotte versate il composto nella padella, mescolate subito per amalgamare le uova e le verdure  e lasciate rapprendere la frittata. Giratela quando il fondo sarà cotto con l’aiuto di un coperchio e fate cuocere anche dall’altro lato. Abbiamo scelto di servire la frittata di carciofi, funghi e pancetta affumicata come antipasto, tagliandola a quadrotti.

 

Se volete racchiudere questi sapori, ti iniviamo a conoscere tutti i sapori dei prodotti di Nonna Tina.

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